Los restaurantes coreanos accesibles del Tec

Jiyoung Kim

Para aquellos que quieren ir y probar la comida coreana, aquí están las direcciones y números de teléfono. Hay dos que son accesibles del Tec y otros están más lejos del campus. En general, los platos de Seúl son más caros que los de Hangaram, pero eran mejores para mí.

1. Seúl

(81) 8478-7517

Rio Mississipi 118 Col. Del Valle, San Pedro Garza García, Monterrey

Viernes no disponible

2. Hangaram

(81) 1872-3343

Plaza las Torres, Lázaro Cárdenas (Las Torres), Torre Brisas, Monterrey

Lunes no disponible

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La comida de toda la mezcla, Bibimbap

Jiyoung Kim

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¿Ha comido o escuchado hablar de ‘Bibimbap’?El  Bibimbap es un plato popular de la gastronomía de Corea. Literalmente significa “arroz mezclado”. Consiste en un cuenco de arroz con vegetales y carne encima. Al momento de comerlo se deben revolver los ingredientes y agregarles aceite de sésamo y gochujang (pasta de pimiento picante rojo). Usualmente se sirve junto a una sopa y otro plato de acompañamiento. Es la comida coreana muy deliciosa y se está volviendo más y más famosa  no sólo por el sabor sino también por su integridad alimentaria. Además, como puede ver en la imagen se ve muy bonito con muchos vegetales y el huevo, así que me hace tener hambre. Ya que soy coreana y ya sé que el Bibimbap es una comida maravillosa, le quiero enseñar la receta del Bibimbap a través de este artículo para que pueda tener la oportunidad de probarlo. (También puede probarlo en los restaurantes coreanos en Monterrey que voy a presentar en el siguiente artículo, pero le recomiendo el Bibimbap casero.) Vamos a ver la receta.

Ingredientes (para 4 personas):

–          500 gr arroz

–          1 bolsa de espinacas cortadas

–          1 zanahoria

–          1 cebolla

–          250 gr de setas

–          2 filetes de ternera

–          4 huevos

–          Sal

–          pimienta

–          Aceite de sésamo

–          Salsa de soja

–          Salsa gochujang

–          1 cucharadita de ajos picados

Preparación:

  1. Cuece el arroz y lo guarda hasta que lo ponga en el cuenco.
  2. Corta la zanahoria, la cebolla y las setas en finas tiras como se aparece en la imagen.Image
  3. Corta los filetes de ternera en tiras con unas tijeras de cocina.
  4. A la carne le añade la pimienta, los ajos picados, una pizca de sal y dos cucharadas soperas de salsa de soja.

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5. Cuece las espinacas  y les añade una piza de sal para que les dé sabor.

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6. Fríe la zanahoria, la cebolla y las setas, por separado y reserva. (No hay que freír demasiado.)

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7. Fríe la carne.

8. Haz los cuatro huevos fritos, uno por cada Bibimbap.

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9. Pon primero el arroz en el hondo de un cuenco.

10. Encima, sin mezclar, pon los demás ingredientes, cada uno ocupando un espacio en el cuenco hasta que el arroz queda totalmente cubierto.

11. Añade un poco de aceite de sésamo.

12. Para finalizar, añade el huevo frito encima y ponle gochujang (salsa picante) dependiendo del gusto de cada uno.

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13. Mézclalo todo con la cuchara, rompiendo el huevo y quedando todo bañado de la salsa picante.

Consejo:

– Hay muchos tipos de Bibimbap y cada Bibimbap tiene sus propios ingredientes y formas de hacerse.

– Hay dos tipos básicos de Bibimbap. El normal es lo que acaba de ver y el Dolsot Bibimbap es lo que se sirve en un cuenco negro el cual se pone al fuego y se sirve caliente. (Prefiero Dolsot Bibimbap y normalmente es más caro que Bibimbap normal.)

– Puede poner los ingredientes que le parezcan. Normalmente en Corea ponemos ‘namul’ que son verduras, vegetales, raíces, etc.

– Para ver el video de la receta de Bibimbap: http://www.youtube.com/watch?v=EPfsbhakVEk

Gatronomía de Corea

Jiyoung Kim

La Gastronomía coreana es, como su nombre lo indica, la comida tradicional de los coreanos en Corea y en el extranjero. La cocina es variada, desde los platos de la realeza coreana, a aquellos preparados en las ciudades en el interior como Seúl, a ciudades portuarias como Inchon y Busan. La cocina coreana se consume también en el noreste chino. Se trata de una cocina picante y sazonada con especias que tiene ciertas herencias de la cocina china y de la cocina japonesa, aunque con ciertas peculiaridades.

Vamos a ver cómo son los ingredientes de la comida coreana. La comida diaria de los coreanos está fundamentada en el arroz, verduras, pescados, mariscos, etc. Lo que se conoce como “comida coreana” son típicamente los platos que se sirven como acompañamiento al arroz. A diferencia de la tradición occidental, en Corea no existe un concepto de primero o segundo “plato” sino que todos los alimentos acompañan al arroz en una especie de coordinación culinaria de pequeños platos. El Gochujang es una salsa roja picante que sirve para condimentar.

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Bulgogi

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Kimchi

¿Cuáles son platos típicos? Lo principal en la gastronomía de Corea es el Bulgogi (literalmente significa carne al fuego) y Kimchi (plato elaborado con verduras fermentadas). El Kimchi y la salsa de Doenjang elaborada con soja son los ejemplos más conocidos de alimentos fermentados coreanos. Existe una gran variedad de platos con alto contenido vegetal. Una característica de esta cocina es que raramente contiene productos fritos, al contrario de lo que sucede en la vecina comida china. Es costumbre hervir o escaldar los alimentos, o asarlos, cocinarlos al vapor, etc.

En Corea existe también un rito del Té. Algunos de los tés más famosos son: Boricha (té frío a base de cebada tostada), Oksusucha (té de maíz tostado), Sungnyung (té tostado de arroz), Sikhye (bebida dulce a base de arroz), Yujacha (té cítrico), Daechucha (té de jinjolero), etc.

Existen ciertas costumbres de la gastronomía de Corea. Tradicionalmente, la comida fuerte del día es a mediodía, se suele servir arroz y entre 3 y 12 platos pequeños como acompañamiento. A cada persona se le suele servir un plato de sopa y otro de arroz, pero el resto de los platos se colocan en el centro de la mesa y se comparten. Como cubiertos, se utilizan cucharas para la sopa y palillos.

Por último, aquí viene la parte que quizás le interesa más. En algunas culturas de Asia entre las que se incluye la China se consume carne de perro como una delicia especial. El Boshintang (es una sopa en la que se emplea carne de perro) se sirve para cenar (generalmente a hombres, tanto coreanos como extranjeros) como un plato especial en algunos restaurantes. Este consumo se originó en las Guerras que tuvo Corea cuando había escasez de alimentos. Fue una elección para sobrevivir y no morir de hambre. El consumo de carne de perro en Corea del Sur es cada vez menos en común, ya que la mayor parte de los coreanos percibe a los perros como mascotas y no como producto alimenticio. Hay que decir que en Corea la carne de perro es más cara, rara y difícil de encontrar que cualquier otro tipo de carne, siendo imposible de encontrar en supermercados. No la comen muchos.

Tamales y waffles de San Luís Potosí

Hwang Woo Hyun (Joaquín)

Como ya saben, hay muchas comidas ricas en México como tortas, quesadillas, tacos, tamales, menudo etc. Y también cada estado, tiene sus propias comidas por ejemplo, la carne asada y el cabrito son comidas famosas aquí en Monterrey, y San Luís Potosí en donde estaba yo, los tamales son muy famosos. En este artículo, quiero presentar dos comidas, una es de San Luís Potosí “Tamal” y el otro no es de México, pero es una de las comidas super ricas que he comido: “Waffle”.

Primero, Tamal es el nombre genérico dado a varios platillos mexicanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en agua o al vapor. Pueden tener sabor dulce o salado.tamales

Los tamales en México se pueden clasificar principalmente de cuatro maneras: por su envoltura, por su tamaño, por sus ingredientes y por su relleno.

Por su envoltura: Es más común envolver los tamales en hoja de plátano para la cocción en el sur y sureste del país (por ejemplo, en los estados de Oaxaca, Guerrero, Yucatán, Chiapas, Veracruz y Tabasco), mientras que en el resto del país es más común envolverlos en hoja de maíz. En las ciudades, debido a lo escaso de las “envolturas naturales” también se utiliza para envolverlos el papel semi-encerado de cocina. El zacahuil no se envuelve en tamales individuales, sino que se prepara en una tina de metal y la masa se envuelve junta en hojas de platanal.

Por su tamaño: Casi todos los tamales tienen el mismo tamaño, que depende del tamaño de la hoja de maíz. Sin embargo, las corundas son más pequeñas y el zacahuil mucho más grande que un tamal normal.

Por sus ingredientes: Existe una gran cantidad de variedades de tamal, entre 500 y 5000. La diferencia más clara existe entre los tamales dulces y los salados, pero existe una gran diferencia en los ingredientes de los tamales, como por ejemplo los chiles que se usan, las carnes, las frutas o verduras del interior del tamal.

Por su relleno: Algunos tamales solo llevan masa aderezada con sal, azúcar, chile, especias o salsa, mientras que otros llevan un relleno muy amplio y rico de carne, verduras, frutas, etc., en donde la masa solo va alrededor de este relleno. Incluso algunos tamales no llevan masa de ningún tipo, solo el relleno envuelto en la hoja de maíz, pero también se consideran tamales.

La familia de mi amigo hace tamales en su casa y yo tuve mucha oportunidad para probar sus tamales. Me interesaba mucho cómo hacer tamal y su mamá me lo enseñó. No fue tan difícil como pensaba y cuando estaba en San Luís Potosí hice unas veces. Y aquí lo pongo para compartir.

“Tamales rojos y verdes”

Ingredientes (para 8 a 10 personas)

– 1 kilo de masa blanca para tortillas

– 1/2 litro de caldo donde se coció la carne de relleno

– 400 gramos de manteca de cerdo

– 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear

– 1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)

– 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas

Para el relleno rojo:

– 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados

– 3 dientes de ajo

– 1 cucharada de manteca de cerdo

– 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada

– Sal al gusto

Para el relleno verde:

– 750 gramos de tomates verdes pelados

– 1/2 de taza de cilantro picado

– 1 cucharada de manteca de cerdo

– 1 cebolla mediana finamente picada

– 6 chiles serranos picados muy finamente

– 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla

– Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada

– Sal al gusto

Preparación

La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría ésta flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Para el relleno rojo:

Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

Para el relleno verde:

Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.

Por supuesto, hay tamales en Monterrey también, pero no son tan ricos como los de San Luís Potosí. Pueden probarlos en cualquier lugar en México, pero si quieren algo más rico, les recomiendo San Luís Potosí.

WIMO THE WAFFLE SHOP

wimo

Cuando estaba en mi país, Corea, no me gustaban los waffles. Es que es para las chicas. No me gustó su figura, sabor ni color. Por eso cuando mi amiga mexicana me dijo que fuéramos a la cafetería donde venden waffles muy ricos. No creí que harían un “waffles ricos”. El nombre de esa cafetería es “Wimo the waffle shop” y yo pensé, “Sí, su arma principal es waffle pero waffle es algo muy empalagoso para mí”. Pedí un waffle con carne BBQ y cuando lo vi, me asustó un poco porque no fue el waffle como el que pensaba. Era como sandwich. Sí, puedes pedir un waffle muy común, con chocolate, plátano y helado, pero si quieres el tipico que nunca hayas probado, “waffle con carne BBQ” sería la mejor elección.


Experiencias con la comida mexicana

Anne Ebert

Obviamente he ido a comer comida mexicana en Europa y me encanto, pero ¿de verdad tiene algo en común con la comida de México? Encontré muchas cosas que si las esperaba, otras que no y descubrí muchas cosas  nuevas.

Salsas

Los mexicanos comen picante, eso lo sabe todo el mundo pero que  pueden comer mucho picante, jamás me lo imaginé. Hay comidasmexicanas que pican muchísimo. En los restaurantes mexicanos en Alemania la comida nunca es picante, siempre viene acompañada con una salsa o chiles pero solo es decoración.  

ChilesRecuerdo que una vez la comida vino con un chile rojo pequeño. Yo no sabía que era pero dos de mis amigos hicieron una apuesta solo por morderlo, uno lo mordió y de repente se puso a llorar, el resto de nuestro grupo no lo podía creer que fuera tan picante por eso poquito que comió. Nosotros también comimos un poco y al final todos estábamos llorando y riendo por lo picante que era. Una de las primeras cosas que aprendimos a preguntar fue: ¿Está picante? y que si le preguntamos a un mexicano, él te dice que no está picante, no lo crees. 

En las primeras semanas una amiga mexicana nos cocino comida mexicana. Muchos de nosotros ya habíamos estado por algunos días acá y ya estábamos acostumbrados al picante, pero otra chica, neozelandesa, justo llegó este día y probó solamente un poquito y eso fue demasiado para ella, estaba llorando de tanto picante que tenía la comida.

tortasAhogadas

Por otro lado la comida en la calle es otra cosa a la que no estamos acostumbrados. Hay mucha comida que huele tan rico que nos da muchísimas ganas de comerla pero muchas veces nos retenemos porque nos da miedo que nuestro estientes. Durante nuestro viaje a Guadalajara planeamos un viaje a la hacienda de Heradura en Tequila. Ahí, la comida estaba incluida, tortas ahogadas – comida típica de la zona. Ahí reciben a muchos visitantes extranjeros y por eso pensamos que si, tolerarimos la comida, pero no fue así. Al día siguiente nos arrepentimos de la torta que el día anterior comimos con tanto gusto. 

Michelada

Otra diferencia que encontramos en los nervios gustativos son las Micheladas, una bebida que lleva Clamato (parecido a un jugo de tomate), sal, pimienta, salsa maggi, salsa de chiles y cerveza. En el vaso se pone un borde de chile. Aunque los mexicanos nos aseguran que es la mejor bebida contra de resaca yo no puedo tomarla.

Además hay muchos dulces que vienen cubiertos con chile que hasta los niños mexicanos les encanta pero a mí y a muchos de mis amigos internacionales les parece tan rara la mezcla de chiles con dulces que solo llegamos a probarlo una sola vez.

Al principio tenia muchísimos problemas en distinguir las diferentes comidas, casi todos tienen carne, queso, salsa y tortillas. ¿Pero cuál es la diferencia? Poco a poco aprendí la diferencia entre flautas, enchiladas y burritos.

Los Buritos fue la comida que yo siempre considere como La comida mexicana aunque los he comido una sola vez hasta ahora, además me enamore de la sopa de tortillas aunque normalmente no me gustan las sopas, otra cosa es que ahora mi refrigeradora no puede estar sin tortillas pues las como como un snack en la tarde.

La comida mexicana me parece tan rica que ya tengo miedo de subir de peso cuando vuelva a Europa después de un año, ya que aquí me pasó comiendo tacos, tacos y más tacos que me encantan.

Aun así ¡vuelvo con un experiencia culinaria buenísima!